Formation compte d’exploitation en restauration (2 jours)

Nous contactez (nous restons avec plaisir à votre écoute au 04 50 65 86 27)

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Contenu

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Jour 1 de 9h00 à 12h30 :

  • Approche des enjeux de la gestion par anticipation
  • Découverte d’un compte de résultat et du vocabulaire lié par MAP
  • Identification des ratios de gestion MAP 1 : communication
  • Exercices

Jour 1 de 13h30 à 17h00 :

  • Identification des ratios de gestion MAP 2 : Offre F&B
  • Exercices
  • Identification des ratios de gestion MAP 3 : FOOD COST
  • Exercices

Jour 2 de 9h00 à 12h00

  • Identification des ratios de gestion MAP 4 : LABOR COST
  • Exercices
  • Identification des ratios de gestion MAP 5 : Frais divers
  • Exercices

Jour 2 de 13h00 à 17h00 :

  • Atelier pilotage du compte de résultat : quelles clés pour mon ERP
  • Mise en pratique de différentes méthodes de calcul d’un ratio de gestion
  • Focus sur le marché de la food-teck

Document en date du 22/07/2024

« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »

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Publics

Toute personne exerçant une activité de gestion financière d’un établissement recevant du public (ERP).

Objectifs

  • Lire et comprendre un compte d’exploitation ou un compte de résultat
  • Construire des plans d’actions par MAP (MAP 1 à MAP 5)
  • S’approprier des indicateurs de gestion et les intégrer dans son action quotidienne
  • Mettre en place les connaissances et les savoir-faire acquis au cours de la formation
  • Optimiser l’excédent brut d’exploitation (EBE).

Méthodes et techniques pédagogiques

  • Apports théorique (Quizz, Booster, jeux pédagogiques)
  • Travaux pratiques et exercices (selon stagiaires, création d’un plan d’action PDCA).
  • Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard, PowerPoint
  • Support de formation remis aux stagiaires sur clé USB
  • PDCA remis aux stagiaires sur clé USB

Modes d'évaluation

  • Test sous forme de QCM pour l’évaluation des apports théoriques

Pré-requis

Aucun

Temps de la formation

2 jours - 14h00 heures

Prix

Formation individuelle :
1900 € TTC

Savoir interpreter et piloter un COMPTE D'EXPLOITATION (2 jours)