Formation techniques culinaires de base (2 Jours)

Réserver cette formation ! (Lieux et dates)

Contenu

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

Formation techniques culinaires de base

Jour 1 : Matinée 9h00 – 12h00
L’Organisation du Travail en Cuisine
  • Mise en place du matériel nécessaire
  • Analyse et planification des tâches
  • Importance de l’efficacité et de la coordination en cuisine
La Restauration : Technologie des Produits et Modes de Conservation
  • Compréhension des technologies alimentaires
  • Techniques de conservation des aliments
Les Types de Cuissons
  • Différents types de cuisson : rôti, grillé, poché, etc.
  • Adaptation des techniques aux différents aliments
Les Modes de Cuissons
  • Cuisson à la vapeur, au four, sous-vide, etc.
  • Comparaison des modes de cuisson pour optimiser les saveurs et textures
Jour 1 : Après-midi 13h00 – 17h00
Mise en Pratique des Types et Modes de Cuisson
  • Application pratique des théories de cuisson étudiées
  • Expérimentation et observation des résultats
Les Préparations et Fabrications
  • Hors-d’œuvre et entrées chaudes et froides
  • Techniques de présentation et d’assaisonnement
Les Préparations et Fabrications
  • Viandes de boucherie et volailles
  • Techniques de découpe et de cuisson spécifiques
Jour 2 : Matinée 9h00 – 12h00
Les Préparations et Fabrications
  • Légumes et surgelés
  • Techniques de préparation et de cuisson adaptées
Les Produits Élaborés et Semi-Élaborés
  • Utilisation de produits transformés en cuisine
  • Avantages et inconvénients des produits semi-élaborés
Entremets et Pâtisseries
  • Techniques de base pour desserts et pâtisseries
  • Importance de la précision dans les préparations sucrées
Jour 2 : Après-midi 13h00 – 17h00
Mise en Pratique des Techniques (Les Sauces de Bases)
  • Préparation des sauces mères : béchamel, velouté, espagnole, tomate et hollandaise
  • Techniques pour lier, réduire et assaisonner les sauces
La Notion de Gestion de Production
  • Calcul des pourcentages de perte
  • Importance des grammages et des points de contrôle
L’Hygiène : Contraintes Réglementaires et Points Critiques pour la Maîtrise des Risques
  • Réglementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Identification et gestion des points critiques en cuisine

Document en date du 22/07/2024

« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.
Réserver cette formation ! (Lieux et dates)

Publics

Salarié en restauration.

Objectifs

  • Acquérir les compétences fondamentales en techniques culinaires pour une gestion efficace et professionnelle de la cuisine, incluant l’organisation, les préparations variées
  • Les principes d’hygiène et de gestion de production.
  • Connaitre la technologie culinaire de base
  • Connaitre les modes et types de cuisson
  • Élaborer des plats chauds et froids sous couvert d’un chef de cuisine

Méthodes et techniques pédagogiques

  • Apports théorique (vidéo, Quizz, Booster) et Pratique en cuisine
  • Travail en petits groupes (élaboration de fiches techniques à appliquer dans son établissement)
  • Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard, PowerPoint, équipement de cuisine
  • Support de formation remis aux stagiaires sur clé USB

Modes d'évaluation

  • Test organoleptique sur fiches « aspect, couleur, texture, gout, présentation » évaluation de la pratique
  • Test sous forme de QCM pour l’évaluation des apports théoriques

Pré-requis

Aucun

Temps de la formation

2 jours - 14 heures

Prix

Formation individuelle :
2199€ TTC + Frais deplacement/01 à 06 personnes /durée 2 jours