Formation creer la carte du restaurant (1 Jour)

Contenu

Formation Créer la carte du restaurant

Matinée : 9h00 – 12h00

Les Achats

• Importance de la qualité des fournisseurs
• Stratégies de négociation

Le Stockage

• Techniques de stockage et conservation des denrées
• Optimisation des espaces de stockage
• Gestion des dates de péremption

Le Coût Matière

• Calcul du coût matière
• Importance de la gestion des coûts
• Méthodes pour réduire les coûts sans sacrifier la qualité

La Fiche Technique

• Création et utilisation des fiches techniques
• Standardisation des recettes
• Impact sur la gestion des stocks et le coût matière

Le Prix de Vente

• Méthodologie de détermination des prix de vente
• Stratégies de pricing pour maximiser les marges
• Impact des prix sur la perception des clients

L’ Analyse des Ventes

• Techniques pour analyser les ventes
• Identification des plats les plus rentables
• Adaptation de la carte en fonction des analyses

Le Ticket Moyen

• Définition et importance du ticket moyen
• Stratégies pour augmenter le ticket moyen
• Impact sur la rentabilité globale du restaurant

Après-midi : 13h00 – 17h00

Le Ratio Coût Matière

• Calcul du ratio coût matière
• Importance pour la gestion financière
• Objectifs et benchmarks de l’industrie

Le Nombre de Plats par Couverts

• Analyse du nombre de plats par couvert
• Stratégies pour optimiser le nombre de plats servis
• Impact sur la satisfaction client et la rentabilité

Le Principe « OMNES »

• Explication du principe OMNES
• Application pratique dans la création de la carte
• Avantages pour la gestion des ventes et des coûts

La Concurrence, le Marché

• Analyse de la concurrence et du marché
• Positionnement stratégique de la carte
• Adaptation aux tendances du marché

La Forme, le Style de la Carte, sa Taille

• Importance de la présentation de la carte
• Choix du format et du style
• Impact sur l’expérience client

Législation

• Connaissance des réglementations en vigueur
• Conformité avec les normes sanitaires et alimentaires
• Impact des réglementations sur la création de la carte

Les Autres Cartes

• Création des cartes des boissons, desserts, etc.
• Importance de la cohérence entre les différentes cartes
• Stratégies de cross-selling entre les cartes

Synthèse et Questions

• Recapitulatif de la journée
• Session de questions-réponses
• Discussions et retours d’expérience

formation creer la carte du restaurant : Document en date du 22/07/2024

« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »