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Formation HACCP restauration collective

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Formation HACCP restauration collective

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Si besoin , je vous accompagne pour vos accès  ! Contact : 06 88 12 00 12

Programme :

• Réglementation en vigueur (Allergènes, informations et affichages clients, contrôles officiels, sanctions etc.)
• Les Dangers alimentaires (Biologique, Chimique, Bactériologique)
• Principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance
• Moyens de lutte contre les dangers alimentaires
• Les outils du chef de cuisine : le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
• Les conditions et règles de transport des matières premières
• La réception des marchandises (Contrôle , non-conformité, conditions de stockage)
• Règles d’hygiène des manipulations
• L’hygiène du personnel (vestiaire,Tenue, lavage des mains, ports des gants)
• Protocoles Covid 19 à mettre en place dans son établissement de restauration et/ou Hotel
• Choix des moyens de maîtrise : conditions de préparation et stockage, plan de lutte contre les nuisibles
• Principe de la liaison froide et de la liaison chaude, respect de la marche en avant .
• Equipements essentiels de la structure, les équipements
• Le matériel (nature des matériaux,plan de maintenance)
• Formalisation du système documentaire PMS
• Mettre en place la méthode HACCP (Méthode, Quand, Qui, Comment)
• La traçabilité : en réception, production et distribution, relevés températures à effectuer
• Nettoyage et désinfection des locaux (planning de nettoyage)
• Précautions à prendre lors de l’utilisation des produits (Pictogramme, EPI, Fiches de données de sécurité)

Supports + Tous les conseils du chef (Abonnement 90 jours sur PC ou Smartphone)

Document en date du 01/06/2020

« Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation peuvent nous contacter directement (mail ou téléphone) afin d ‘étudier ensemble les différentes possibilités »